Guía Completa de las Técnicas Culinarias Postres

Guía Completa de las Técnicas Culinarias Postres

 

Autor: Le Cordon Bleu
ISBN: 9788489396456

Bookmark and Share
  • Los secretos culinarios de los postres más fabulosos de Le Cordon Bleu, desde las tartas a los suflés, pasando por crêpes y helados.
  • Ampliamente ilustrado y con secuencias paso a paso, incluye todas las recetas y técnicas esenciales necesarias para afrontar con confianza la preparación de cualquier postre.
  • Con ideas para guarniciones imaginativas, efectos decorativos y presentaciones sorprendentes.

Ya sea una mousse de chocolate que se deshace en la boca, un budín al vapor o un sorbete de fruta refrescante, los postres convierten una comida en una ocasión memorable.

Las recetas revelan el aspecto decorativo y la alta calidad culinaria que caracteriza a Le Cordon Bleu, y una sección de referencia muestra los conocimientos básicos para preparar masas y pastas, merengues, salsas, modificar el chocolate y extender la crema batida con una manga pastelera.

Contenido

Introducción 6

Postres de frutas 9

Postres helados 31

Flanes y cremas 45

Suflés, mousses y merengues 55

Postres de queso 73

Masas y tortillas 83

Técnicas básicas 97

Pasteles 129

Pastas 151

Cereales 181

Petits fours 191

Toques finales 197

Glosario 214

Autor

Le Cordon Bleu de París, fundada en 1895, es la escuela de cocina más famosa del mundo, que ha enseñado tanto a profesionales como a entusiastas aficionados. En la actualidad, bajo la dirección de Patrick Martin, tiene escuelas en París, Londres, Tokio, Sídney y América del Norte, entre otros, y ofrece cursos y diplomas de todos los niveles, desde cursos básicos de tres días hasta cursos avanzados para profesionales. Las escuelas de Le Cordon Bleu que, en un principio, eran famosas por su cocina francesa clásica, son ahora conocidas por enseñar las tradiciones culinarias de todo el mundo, incluida la amplia cocina oriental.

 

© MS Books, Inc. 2007-2017. Last update: April 22, 2017
138 Ave. Winston Churchill PMB 561 El Señorial Mail Station, San Juan, PR 00926
Email: maritzabooks@gmail.com, Tel: (787) 344-2964